Muitos gestores de buffets deixam de lado o controle de estoque por não saberem sua importância para o sucesso do negócio, e, principalmente, sua contribuição para a saúde financeira que ele traz
Na verdade, esse setor é uma das partes mais importantes na gestão de um buffet, pois é com ele que você terá domínio sobre os itens que você possui, suas necessidades futuras de compras de produtos, além do fluxo de entrada e saída deles
Desse modo, o objetivo até o final do texto será mostrar o que é controle de estoque e convencer você da importância dele para a importância do seu buffet
O que é controle de estoque?
O controle de estoque é basicamente a gestão e supervisão das mercadorias, equipamentos ou ferramentas que uma empresa possui, ou seja, o fluxo de entrada e saída delas a fim de estar sempre preparado para possíveis necessidades futuras, evitando que ocorra falta de mercadorias.
Por exemplo, em um buffet infantil, garantir que você terá uma certa quantidade de ingredientes que você precisará usar em uma festa para preparar uma comida, ou em um buffet itinerante, ter o controle da quantidade de mesas que saíram do seu estabelecimento.
Além disso, o controle de estoque pode te ajudar a evitar gastos desnecessários com excesso de mercadorias, já que você terá noção da demanda do seu negócio, mantendo seu estoque no nível necessário de acordo com ela.
Qual é a importância de ter um estoque no seu buffet?
- Garantir que o estoque esteja em boas condições e pronto para uso
Todo produto perecível tem data de validade. Sendo assim, é importante saber há quanto tempo aquele alimento está no seu estoque para que você não tenha prejuízo com um produto que estragou por não ter sido utilizado a tempo
Além disso, materiais como mesas, cadeiras, suportes e outros podem ir se desgastando com o uso e ficando menos eficazes e seguros para uso, então é bom também ter uma noção da quantidade de vezes que esse equipamento foi utilizado, além de checar seu estado
- Evitar perdas por roubos ou mau uso, resultando na degradação do produto
Para buffets itinerantes, é imprescindível o gestor ter controle da quantidade de equipamento que tem e das condições deles. Um gestor que não dá prioridade para o controle do seu estoque tem muito mais chances de ser enganado ou furtado por outras pessoas mal intencionadas
- Evitar gastos desnecessários, minimizando e otimizando o investimento em estoque
Se você sabe o fluxo médio de saída de produtos do seu estoque, você não vai gastar desnecessariamente com mercadorias que não serão utilizadas em um primeiro momento, resultado na degradação dela pela ação do tempo
Um estoque excessivo pode ser muito maléfico para a saúde financeira do seu buffet. Isso porque produtos além do necessário armazenados representam investimento paralisado, que poderia estar sendo movimentado e melhor utilizado de outra forma.
Por outro lado, você também poderá ter prejuízo se tiver um estoque abaixo do necessário. Isso porque se não há produtos suficientes, o cliente fica sem sua compra, o que pode gerar insatisfação e até perda de fidelidade por parte do cliente
Como cuidar do seu estoque
- Preserve bem os produtos: Esse aqui vale principalmente para alimentos. Guarde eles em ambientes que não tenham contato direto com o sol e com temperaturas adequadas. Além disso, sempre veja a data de validade do produto para evitar perdas com alimentos estragados.
- Anote a movimentação do seu estoque: Crie uma rotina de fazer semanalmente ou mensalmente sobre quais produtos saem mais. Assim, você terá uma noção de em que produto você terá que investir mais, dependendo do período do ano ou mesmo do dia da semana, o que te ajudará a evitar gastos desnecessários
- Use um software de gestão: Use um sistema de gestão de estoque para ter maior eficiência no controle dos seus produtos e menores gastos com essa tarefa
Conclusão
Portanto, agora que você sabe o que é controle de estoque e qual a importância dele para a organização do seu buffet, você não pode continuar deixando essa parte de lado na organização do seu negócio
Sendo assim, como a Oniplataforma está sempre se atualizando, nas últimas semanas foi lançado um novo módulo de controle de estoque no seu sistema para te ajudar ainda mais no seu negócio
Conheça o Estoque da Oniplataforma
- Visualização de Itens em estoque / custo dos itens / valor de venda estimado:
Saiba quando você desembolsou no total, além de controlar o número de itens que você possui e calcule quanto você lucrará com a venda desses produtos
- Cadastro de produtos:
Cadastre os novos produtos que entraram no seu estoque e tenha muito mais organização na hora de verificá-lo
- Cadastro de fornecedores:
- Entrada e saída de itens:
Tenha controle sobre o fluxo de entrada e saída do seu estoque, evitando perder produtos por roubo ou mau uso
- Ficha técnica de produtos: (para produção)
Saiba quais e quantos ingredientes você utilizará para preparar pratos, bebidas ou sobremesas. Por exemplo:
-
- Quais são os itens que eu preciso para compor o produto X (bolo de morango)?
- 500g de farinha
- 500g de morango
- 1L de leite
- Quais são os itens que eu preciso para compor o produto X (bolo de morango)?
- Previsão de estoque para festas futuras:
Tenha noção da quantidade de itens que você precisará em uma futura festa, dificultando imprevists gerados por falta de produtos
